问腊肉粽子 咸香糯口家常做法

腊肉粽子想要做得好吃，核心要点是糯米提前泡透，腊肉提前去咸炒香，包的时候紧实不松散，长时间焖煮让腊油渗透进糯米里面，成品糯而不烂，腊肉油润咸香，每一粒糯米都带有腊味，不会出现糯米夹生或者粽子太咸的问题。腊肉属于腌腊制品盐分很高，如果直接生肉包进粽子，煮好之后咸味会全部锁在肉里，糯米吸收之后整体齁咸，还会带有生腊腥味，糯米泡制时间不合适，泡太短容易夹生，泡太久煮好之后糯米软烂发黏，包粽的时候捆扎太松，下锅煮之后糯米会散开漏米，所以预处理糯米和腊肉，还有包制火候焖煮这几个环节，决定腊肉粽子最终口感。

食材准备清单

主料 圆糯米 1000 克 腊肉 350 克

辅料 粽叶适量 粽绳适量

调味 生抽 1 勺 老抽半勺 白糖小半勺 白胡椒粉少许

备注 腊肉本身含盐，调味生抽少量添加，口味清淡可以不用生抽

预处理操作

1 糯米挑选干净，挑出碎米杂质，放入盆中加清水浸泡，常温浸泡 6 到 8 小时，夏天温度高可以放进冰箱冷藏浸泡，泡到糯米用手指可以轻松捏碎，捞出沥干水分，平铺晾 15 分钟，让表面水分收干

2 腊肉切成 2 厘米见方的方块，温水浸泡 2 小时析出多余盐分，捞出沥干，锅中不放油，下入腊肉块小火煸炒，逼出一部分油脂，加入生抽老抽白糖白胡椒粉翻拌均匀，关火放凉备用，煸炒之后腊香更浓，油脂可以浸润糯米

3 粽叶清洗干净，正反面都刷洗，冷水下锅煮 10 分钟，煮软之后捞出泡在清水里面，防止粽叶变脆断裂，粽绳提前泡软

包制与煮制步骤

1 取两片粽叶，错开重叠，折成漏斗形状，底部不能留有孔洞，先装一半糯米，放入一块炒好的腊肉，再继续填入糯米，糯米不要装太满，八分满即可，煮的时候糯米会膨胀

2 把多余粽叶翻折盖住糯米，捏紧边角，折叠出三角造型，用粽绳紧紧捆扎，捆扎力度要均匀，每一个粽子都检查有没有漏米缝隙

3 全部包好之后，整齐放进大锅，加入清水，水面完全没过粽子，大火烧开之后转中小火，保持沸腾状态煮 2 小时，之后关火继续焖 1 小时，焖制是腊肉粽子入味的关键

4 焖好之后捞出，放凉一点就可以直接食用，也可以冷藏保存，吃之前重新加热

关键技术要点

腊肉粽子依靠腊肉煸炒出来的腊油渗入糯米，糯米软糯但是不会糊烂，腊肉经过去咸处理之后咸度适中，粽叶的清香和腊香融合，属于经典咸粽，如果想要丰富口感，可以在包制的时候添加干香菇丁或者咸蛋黄，搭配之后腊肉粽子风味层次会更多，煮制的时候一定要保证水一直没过粽子，中途如果水变少要补充开水，不能加冷水，避免粽子受热不均出现夹生。

【常见问题】

问题 1 腊肉粽子糯米要不要提前调味

回答 1 腊肉粽子糯米可以少量调味，也可以不调味，因为腊肉本身自带咸香，做腊肉粽子如果糯米调味太重，最后成品容易过咸，建议只给腊肉调味，糯米保持原味，腊香煮制之后自然渗透糯米。

问题 2 腊肉粽子煮好之后为什么还是有生腊味

回答 2 腊肉粽子出现生腊味，大多是腊肉没有提前煸炒，直接生块包入粽子，做腊肉粽子建议提前把腊肉小火煸炒，去除生腊腥味，同时延长煮焖时间，腊味香气会更加醇厚。

问题 3 腊肉粽子可以冷冻保存吗

回答 3 腊肉粽子可以冷冻保存，冷却之后单独密封分装放入冷冻室，腊肉粽子冷冻可以存放一个月左右，吃之前不用解冻，直接上锅蒸 20 分钟复热，复热之后腊肉粽子口感和新鲜做的差别不大。

问题 4 腊肉粽子能用高压锅煮吗

回答 4 腊肉粽子可以用高压锅煮，包好之后放入高压锅加水没过粽子，上汽之后压 35 分钟，关火自然泄压，高压锅版本腊肉粽子节省时间，但是糯香融合度对比大锅慢煮焖制的腊肉粽子会稍微弱一点。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪做法分享，腊肉属于高盐腌制食品，腊肉粽子含盐量偏高，高血压肾脏疾病人群需要谨慎食用，食材品质存在个体差异，实际成品风味会受腊肉风干程度糯米品种影响，本文不构成饮食健康相关医疗建议。