【广式叉烧肉的正宗做法】广式叉烧肉是粤菜中的经典代表，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受食客喜爱。正宗的广式叉烧不仅讲究选材，更注重腌制和烤制的工艺。以下是一份总结性的做法指南，结合传统方法与现代操作技巧，帮助您在家也能做出地道的广式叉烧。
一、食材准备（按2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪颈肉/五花肉 | 500克左右 |
| 蜂蜜 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 五香粉 | 1/2茶匙 |
| 花雕酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
二、制作步骤
1. 选肉处理
选择猪颈肉或五花肉，肥瘦相间为佳。洗净后用厨房纸吸干水分，切成长条状备用。
2. 调制叉烧酱
将生抽、老抽、蒜末、姜末、五香粉、花雕酒、白糖、蜂蜜和淀粉混合均匀，制成叉烧酱。
3. 腌制入味
将切好的肉条放入酱料中，充分拌匀，确保每一块肉都裹上酱汁。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少6小时，过夜更佳。
4. 预热烤箱
烤箱预热至200℃，同时在烤盘上铺一层锡纸，刷一层油防粘。
5. 烤制过程
- 将腌好的肉放在烤盘上，刷一层薄油。
- 放入烤箱中层，先烤20分钟。
- 取出翻面，再刷一层蜂蜜水（蜂蜜+少量水），继续烤15-20分钟，直到表面呈现金黄焦脆。
6. 收尾上色
烤好后取出稍微放凉，刷一层蜂蜜水增加光泽，即可切片食用。
三、小贴士
- 若没有烤箱，可用炭火炉或空气炸锅代替，但需注意温度控制。
- 腌制时间越长，味道越入味，建议提前一天腌制。
- 烤制时注意观察颜色，避免烤焦。
四、总结表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 选肉 | 猪颈肉或五花肉，肥瘦相间 |
| 腌制 | 用生抽、老抽、蒜、姜、五香粉等调酱腌制6小时以上 |
| 烤制 | 烤箱200℃烤约35-40分钟，中途刷蜂蜜水 |
| 成品特点 | 色泽红亮、外焦里嫩、咸甜适口 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻广式叉烧肉的正宗风味。无论是节日聚餐还是日常享用，这道菜都能带来满满的幸福感。