腌制芹菜叶核心要点就是先焯水去涩，控干所有水分再拌料，水分控不干很容易发酸变质，芹菜叶本身自带一点涩味，焯水时间不能长，焯完立刻降温，调味清淡一点，突出芹菜本身的清香，很多人腌芹菜叶失败，要么涩味重发苦，要么放两天就黏糊糊坏掉，主要问题是没有焯水、水分没沥干，还有带生水操作，下面从食材准备、预处理、两种腌制做法、保存、避坑细节一步步讲清楚。
一、食材配比清单
主料
新鲜芹菜叶 500 克
辅料
大蒜 4 瓣，小米辣 2 个（不吃辣可以去掉）
调味
食盐，白糖，白醋，生抽，香油
下面是口味参考表
| 口味方向 | 盐 | 白糖 | 白醋 | 生抽 |
|---|---|---|---|---|
| 清爽咸香款 | 6 克 | 3 克 | 5 克 | 1 勺 |
| 酸辣开胃款 | 6 克 | 5 克 | 10 克 | 1 勺 |
| 清淡原味款 | 4 克 | 2 克 | 不放 | 半勺 |
二、芹菜叶预处理步骤
1 芹菜叶摘下来，挑掉发黄烂叶，放入清水里，加一点点盐浸泡五分钟，冲干净缝隙里的泥沙。
2 锅里烧水，水开之后放入芹菜叶，计时 15 秒到 20 秒，看到菜叶变软、颜色变深立刻捞出。焯水时间久了会软烂发黏，香味流失。
3 捞出马上放进凉白开降温，保持翠绿，也能终止加热，避免焖黄。
4 把芹菜叶捞出来，用力挤干水分，尽量挤到不出水，这一步是腌芹菜叶不容易坏的关键。
5 大蒜切末，小米辣切圈备用。
三、两种腌制做法
做法一 现拌即吃快速腌（当天就能吃）
1 挤干水的芹菜叶放进干净无水无油的大碗。
2 放入蒜末小米辣，加入盐白糖白醋生抽。
3 抓拌均匀，静置 20 分钟入味，淋上香油就能直接吃。
4 适合短期吃，拌好放冰箱，两天内吃完。
做法二 密封慢腌款（放得久一点）
1 准备玻璃罐，开水烫洗，晾干，罐子里不能有生水油污。
2 挤干的芹菜叶分次放进罐子里，放一层撒一层盐，加少许蒜末小米辣。
3 全部装好之后，少量生抽白醋淋进去，轻轻压实，菜叶泡在料汁里面。
4 盖子拧紧，放冰箱冷藏，腌制一天之后入味，3 到 5 天吃完。
5 每次夹取必须用干净无水的筷子，不然容易坏。
四、实操避坑要点
1 只能用新鲜嫩绿芹菜叶，发黄老叶、带黑点的叶子不要拿来腌制，口感差还容易坏。
2 焯水一定要短，只去涩，不要煮烂，煮烂的芹菜叶腌完软塌没有口感。
3 所有容器、工具必须保证无水无油，生水是腌菜发酸发黏的主要原因。
4 挤水一定要彻底，菜叶残留水分多，腌制过程快速变质。
5 白糖少量放，主要用来提鲜中和涩味，不要放太多，放多容易发酵发酸。
6 腌好的芹菜叶适合配粥、拌面，也可以炒肉的时候放一点提香。
【常见问题】
问题 1 腌芹菜叶吃着发苦是什么原因
回答 1 腌芹菜叶发苦，大多是芹菜叶本身老了，或者焯水时间太短，涩味没有去除，也有可能清洗不干净，焯水控制在二十秒以内，老叶子直接丢掉，能减轻苦味。
问题 2 腌芹菜叶放两天发黏还能吃吗
回答 2 腌芹菜叶一旦发黏，说明已经变质，直接扔掉，不能继续食用，大多是水分没有挤干、罐子带生水、夹取工具不干净造成的。
问题 3 腌芹菜叶能不能常温存放
回答 3 腌芹菜叶不建议常温放，家里自制没有灭菌，常温下很容易发酸变质，腌好之后全程放冰箱冷藏保存。
问题 4 腌芹菜叶焯水之后不挤水直接拌会怎么样
回答 4 腌芹菜叶不挤水直接拌，菜叶自带大量生水，料汁会变淡，而且很快就会出水、发酸、软烂，不容易保存，口感也不好。
【免责申明】
本内容仅为家常芹菜叶腌制参考，自制腌菜亚硝酸盐含量会随存放时间变化，不要一次性大量食用，肠胃敏感人群少吃，变质发黏的腌芹菜叶禁止食用。