问鹅肉的家常做法 红烧清炖双味合集

鹅肉的家常做法核心推荐红烧鹅块和清炖鹅汤两种主流做法，鹅肉纤维粗，肉质偏紧实，腥味比鸡鸭更重，如果没有充分焯水去腥，炖煮时间不够，成品就会柴硬还有土腥膻味，很多人做鹅肉容易肉质发柴，味道寡淡，主要是没有冷水浸泡血水，焯水错误，直接加冷水炖煮，想要稳定做好鹅肉，重点掌握泡血水焯水，炒香去腥，热水慢炖，控制炖煮时长还有调味时机，红烧版本浓郁下饭，清炖版本汤鲜温润，都是家庭很常用的做法。

通用预处理要点

主料

鹅肉 1200 克

通用辅料

生姜，大葱，料酒

1 鹅肉剁成大块，冷水浸泡一小时，中途换水，泡出里面血水

2 鹅块冷水下锅，加姜片葱段料酒大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鹅块，用温水冲洗干净，不要冷水冲肉，避免肉质收缩变柴

做法一 红烧鹅块

辅料

冰糖，生抽，老抽，八角，桂皮，香叶，干辣椒，食盐

1 炒锅倒油，放入冰糖小火炒成枣红色糖色，下入鹅块翻炒均匀上色

2 放入姜葱八角桂皮香叶干辣椒，淋料酒，继续翻炒炒出肉香

3 加入足量热水没过鹅肉，大火烧开转小火盖盖慢炖九十分钟

4 最后加食盐调味，开大火收浓汤汁，鹅肉酥烂入味就出锅

做法二 清炖鹅汤

辅料

白萝卜，食盐，白胡椒粉

1 焯好水的鹅块放进砂锅，放入姜片葱段，倒入足量热水

2 大火烧开转最小火慢炖八十分钟，保持汤面微沸

3 白萝卜切滚刀块下锅，继续炖二十分钟，萝卜变软

4 出锅前加食盐白胡椒粉调味，汤清肉鲜，解腻暖身

关键技术要点表格

这套鹅肉的家常做法里面，红烧鹅肉色泽红亮，咸香入味，适合正餐下饭，清炖鹅汤清淡滋补，适合秋冬饮用，掌握基础逻辑之后，还可以拓展啤酒鹅，土豆焖鹅等其他鹅肉家常变体。

【常见问题】

问题 1 鹅肉的家常做法里面鹅肉炖不烂是什么原因

回答 1 鹅肉的家常做法里鹅肉炖不烂，大多是炖煮时间不足，中途加冷水，鹅肉纤维粗，参考鹅肉的家常做法，全程热水小火慢炖九十分钟左右，鹅肉就可以炖到酥软。

问题 2 鹅肉的家常做法腥味重怎么处理

回答 2 鹅肉的家常做法腥味重，是血水没有泡净，焯水不彻底，做鹅肉的时候冷水浸泡去血水，冷水焯水撇净浮沫，加姜葱料酒去腥，鹅肉腥膻味就会明显降低。

问题 3 鹅肉的家常做法可以做啤酒鹅吗

回答 3 鹅肉的家常做法可以做啤酒鹅，鹅块炒香之后倒入啤酒代替部分清水焖炖，啤酒可以软化肉质，还能增香去腥，风味和红烧鹅肉有区别。

问题 4 鹅肉的家常做法老鹅和嫩鹅炖煮时间一样吗

回答 4 鹅肉的家常做法老鹅肉质更紧实，炖煮时间要延长，嫩鹅可以适当缩短炖煮时间，按照鹅肉的家常做法，老鹅建议小火炖到一百二十分钟，嫩鹅九十分钟就足够。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，鹅肉老嫩程度灶具火力口味偏好存在个体差异，禽肉过敏人群请结合自身情况调整，本内容不构成专业营养医疗建议。