家常煮羊肉 清汤原味煮羊肉教程
家常煮羊肉想要肉质软嫩不柴，汤清味鲜，膻味很淡，核心在于选肉、浸泡去血水、冷水焯水、香料少量搭配还有火候控制，很多人煮羊肉容易膻味重、肉咬不动，大多是血水没有泡干净，香料放太多掩盖本味，或是大火长时间猛煮，这个家常做法主打原味清汤，既能吃肉又能喝汤，煮好的羊肉还可以蘸料汁吃，也能拿来炒菜做烩菜，下面把食材准备、浸泡处理、焯水、炖煮、蘸料调配全部讲清楚，同时标注适合家用的香料用量，按照流程操作，新手也能稳定做好家常煮羊肉。
食材准备
主料清单
羊腿肉或者羊排 800 克，优先选带一点点薄油的羊腿肉，口感最好
去腥基础材料
生姜一块，大葱两段，料酒三勺
香料清单 清淡少料版
八角一个，桂皮一小段，香叶一片，花椒十几粒
调味清单
盐，白胡椒粉
蘸料可选
蒜末，生抽，香醋，香油，辣椒油
羊肉前期浸泡处理
操作步骤
1 羊肉切成大块，块不要切太小，煮的时候不容易散，也不容易煮老
2 羊肉放进盆里，加入清水浸泡，浸泡时间两小时，中途换水三到四次，把里面的血水慢慢泡出来
3 泡好之后用流动清水冲洗肉块表面，把析出的血水洗干净
小要点 浸泡是减少膻味的第一步，不要省略，直接焯水的羊肉膻味会明显更重
冷水焯水去浮沫
操作步骤
1 泡好的羊肉冷水下锅，放入一半姜片葱段，两勺料酒
2 开中火慢慢加热，水烧开之后继续煮三分钟，把表面浮起来的血沫全部撇干净，浮沫不去除干净，汤会浑浊，膻味重
3 捞出羊肉，用温水冲洗肉块，不要用冷水冲，冷水会让羊肉表层快速收缩，肉质变紧发硬
小要点 焯水只用基础去腥材料，香料不要在焯水阶段放，香料久煮容易发苦
家常煮羊肉炖煮步骤
操作步骤
1 砂锅里面放入羊肉，剩下的姜片葱段，准备好的香料，一次性加入足量开水，水量没过羊肉
2 大火烧开之后，把表面新产生的一层细沫撇掉，然后转最小火，盖上盖子微炖
3 羊腿肉小火炖六十分钟，羊排炖五十分钟，炖到用筷子可以轻松扎透羊肉就可以
4 出锅之前再放盐和白胡椒粉，搅匀之后关火，焖十分钟再盛出来
小要点 香料一定要少放，放多了会盖住羊肉本身鲜香味，汤喝起来发苦，全程保持汤微微冒泡，不要一直翻滚沸腾
两种吃法搭配
直接喝汤吃肉
煮好之后盛出清汤，羊肉捞出来切片，蘸调配好的料汁吃，原汁原味。
羊肉烩菜
煮好的羊肉捞出来切厚片，原汤留着，搭配萝卜白菜粉丝一起煮，味道很香。
蘸料调配方法
碗里放蒜末两勺生抽一勺香醋几滴香油，喜欢辣味再加一点辣椒油，搅匀之后蘸羊肉吃，可以中和羊肉本身的味道。
存放技巧
煮好的羊肉连汤放凉，密封放冰箱冷藏两天内吃完，长期食用分成小份冷冻，再次加热小火煮开就行，反复加热次数不要太多。
做好浸泡、焯水、小火慢炖、后放盐这几个环节，家常煮羊肉肉质软嫩，汤清亮鲜甜，膻味很轻，可以根据自己喜好搭配萝卜一起下锅炖煮。
【常见问题】
问题 1 家常煮羊肉膻味很重是什么原因
回答 1 家常煮羊肉膻味重一般是浸泡时间不足，血水没有泡干净，焯水的时候浮沫没有撇干净，香料搭配不当，提前浸泡换水和撇净浮沫可以有效减轻膻味。
问题 2 家常煮羊肉煮出来肉质发柴咬不动怎么办
回答 2 家常煮羊肉肉质发柴大多是焯水后用冷水冲洗，或者大火长时间翻滚炖煮，还有放盐太早，已经发硬的羊肉放回原汤小火继续焖煮一段时间。
问题 3 家常煮羊肉什么时候放盐最合适
回答 3 家常煮羊肉要等到羊肉炖软之后再放盐，早放盐会让羊肉蛋白质收紧，很难炖软，鲜味也不容易释放到汤里面。
问题 4 家常煮羊肉能不能加白萝卜一起煮
回答 4 家常煮羊肉可以在羊肉炖四十分钟之后放入白萝卜块，继续炖二十分钟，萝卜吸满羊肉汤汁，还能进一步弱化膻味。
【免责声明】
本家常煮羊肉做法仅作为家庭烹饪参考，羊肉部位大小，灶具火力，个人口味不一样，香料和盐的用量可以灵活调整，对羊肉过敏人群请勿食用，炖煮汤水温度高，操作时注意防烫。