时令蔬菜，就是按照自然节气生长成熟、当季上市的蔬菜，相比反季节大棚菜，应季时令蔬菜风味更足，价格更实惠，营养状态也更好，我国南北气候差别比较大，同一种蔬菜上市时间会有提前或者延后，下面按春夏秋冬四季，把常见时令蔬菜整理出来，方便买菜的时候对照选择。
四季时令蔬菜对照表
| 季节 | 常见时令蔬菜 | 特点 |
|---|---|---|
| 春季 | 春笋、香椿、荠菜、豌豆苗、韭菜、莴笋、蚕豆、芦笋、菠菜、马兰头 | 鲜嫩清香，多为芽苗、嫩茎类，春味明显 |
| 夏季 | 黄瓜、番茄、茄子、苦瓜、丝瓜、空心菜、苋菜、毛豆、冬瓜、豆角、辣椒 | 耐热蔬菜，水分充足，适合消暑 |
| 秋季 | 莲藕、山药、芋头、南瓜、萝卜、大白菜、西兰花、芥蓝、茭白、口蘑 | 根茎瓜类居多，淀粉和膳食纤维含量高 |
| 冬季 | 大白菜、萝卜、芥菜、雪里蕻、洋葱、大蒜、土豆、冬寒菜 | 耐储存耐寒蔬菜，适合炖菜腌菜 |
挑选时令蔬菜小步骤
第一步，对照当季月份，优先选择市场大量上市、价格平稳的品类，大量上市基本就是当季正产。
第二步，看外观，时令新鲜蔬菜叶片舒展，色泽自然，没有明显失水发蔫。
第三步，闻气味，应季蔬菜自带本味清香，没有刺鼻异味。
第四步，搭配轮换，每个星期可以换不同时令蔬菜，保证营养多样，不要长期只吃单一品种。
补充说明
南方温暖地区，很多蔬菜跨季节种植，上市时间会比北方早，比如华南地区空心菜、苋菜春夏秋都能采收，北方冬季基本以耐储根茎菜和冬储菜为主。
现在大棚技术普及，一年四季都能买到各类蔬菜，但是不属于自然时令，风味和应季菜会有差别。
时令蔬菜按照四季划分，春季主打嫩苗嫩笋，夏季瓜类叶菜消暑，秋季根茎南瓜类，冬季耐储白菜萝卜，南北气候不同上市时间会浮动，买菜优先选择当季大量上市的品类，口感更好性价比更高，日常轮换食用，膳食搭配更均衡。
【常见问题】
问题 1 时令蔬菜有哪些，秋天最推荐哪几种
回答 1 时令蔬菜有哪些，秋季比较推荐莲藕、山药、南瓜、萝卜、茭白，都是当季成熟，口感粉糯清甜，适合秋冬炖煮。
问题 2 时令蔬菜有哪些，春天的香椿属于时令菜吗
回答 2 时令蔬菜有哪些，香椿是典型春季时令蔬菜，上市时间很短，只有春天嫩芽阶段可以食用，过季之后木质化就不适合吃。
问题 3 时令蔬菜有哪些，反季节大棚菜和时令菜差别大吗
回答 3 时令蔬菜有哪些，反季节大棚菜可以全年买到，但是自然时令蔬菜光照温差更充分，风味更浓郁，大棚菜口感会偏清淡一些。
问题 4 时令蔬菜有哪些，冬季是不是只有白菜萝卜
回答 4 时令蔬菜有哪些，冬季不只有白菜萝卜，还有土豆洋葱雪里蕻芥菜等，南方冬季还会有冬寒菜等耐寒叶菜。
【免责申明】
本文为食材科普，内容仅用于学习参考，蔬菜上市时间会随地域气候、种植方式变化，具体以本地农贸市场实际情况为准。