剩馒头或者新鲜馒头本身质地松软带孔隙，经过改刀搭配调味和加热之后，能做成主食小菜甚至加餐，相比直接蒸热吃口感层次更丰富，咸香酥脆香甜多种风味都能实现，做法门槛低，家里普通锅具就能完成，非常适合处理吃不完的馒头，也可以把普通馒头升级成有特色的餐食，不用额外准备复杂食材，利用鸡蛋 蔬菜 调料就能变化出多种成品，兼顾下饭 当早餐 当零食不同使用场景。
香煎馒头片
适合早餐，外脆内里软，操作最快
准备食材 馒头 1 个 鸡蛋 2 个 盐少许 黑胡椒可选 食用油
操作步骤
1 馒头切厚度大约一厘米的厚片，不要切太薄，煎完容易干硬
2 鸡蛋打散，加少量盐搅匀，馒头片两面均匀裹上蛋液
3 平底锅开中小火，倒入少量食用油，放入馒头片
4 两面煎到金黄定型，表面酥脆就可以出锅
要点 火不能太大，不然外面糊了里面还没有热透，喜欢咸口可以撒一点点孜然粉
红烧馒头块
类似红烧做法，入味很深，可以配米饭当菜
准备食材 馒头 1 个 生抽 老抽 白糖 清水 葱花
操作步骤
1 馒头切成两厘米见方的方块
2 锅里少油，把馒头块翻炒到表面微微焦黄
3 调碗汁，生抽两勺，老抽半勺，白糖一小勺，加清水搅匀倒入锅中
4 小火焖一分钟，让汤汁收干裹在馒头块上，撒葱花出锅
要点 汤汁不要太多，不然馒头泡软失去焦香口感
馒头丁炒鸡蛋
属于快手小炒，当成正餐主食
准备食材 馒头 1 个 鸡蛋 2 个 胡萝卜丁 青椒丁 盐 生抽
操作步骤
1 馒头切小丁，鸡蛋提前炒熟盛出来备用
2 锅里下蔬菜丁翻炒断生，倒入馒头丁小火翻炒
3 把炒好的鸡蛋倒回去，加盐和少量生抽翻拌均匀
4 翻炒到馒头丁表面干爽微焦就关火
要点 馒头丁不要提前泡水，不然炒完成团发黏
奶香烤馒头
香甜口味，适合孩子加餐
准备食材 馒头 1 个 纯牛奶 黄油可选 白糖
操作步骤
1 馒头对半切开，表面刷一层牛奶，撒少量白糖
2 烤箱预热一百八十度，放入馒头烤八到十分钟
3 看到表面上色酥脆取出，放凉一点再吃
要点 没有烤箱可以用空气炸锅，温度时间保持一致，黄油刷上去香气会更浓
馒头酿肉
馒头掏空填入肉馅，口感饱满，属于进阶做法
准备食材 馒头 2 个 猪肉末 葱姜 生抽 盐 淀粉
操作步骤
1 馒头顶部切开，内部轻轻挖空，注意外壳不要戳破
2 肉末加葱姜 生抽 盐 淀粉搅拌成肉馅，填进馒头里面
3 上锅大火蒸十五分钟，也可以表面刷油再短时间烘烤上色
要点 肉馅不要塞太满，蒸制之后肉馅会膨胀溢出
把普通馒头通过煎 炒 烤 填馅这些方式改造，能摆脱单纯蒸食的单调口感，根据自己口味选择咸口或者甜口，优先推荐香煎馒头片作为入门做法，熟练之后再尝试红烧馒头块和馒头酿肉，所有做法都能灵活调整配料，食材不够的时候也可以删减，成品风味依旧不错。
【常见问题】
问题 1 馒头做香煎馒头片的时候，新鲜馒头和剩馒头哪种更好
回答 1 做香煎馒头片优先选择放了一晚的剩馒头，剩馒头水分更低，切的时候不容易碎，煎出来更容易形成酥脆外壳，新鲜馒头水分大，裹蛋液之后容易软塌，酥脆效果会差一点
问题 2 馒头做红烧馒头块可以提前把馒头油炸吗
回答 2 馒头做红烧馒头块可以提前油炸，油炸之后外皮硬挺，吸收红烧汤汁之后外软内韧，风味比单纯干煎更香，但是用油更多，日常清淡饮食就直接干煎即可
问题 3 馒头做馒头丁炒鸡蛋为什么会粘在一起
回答 3 馒头做馒头丁炒鸡蛋发粘一般是馒头丁切好之后放置太久吸水，或者炒制的时候火太小翻炒不及时，建议切好马上下锅，保持中小火持续翻动，让丁粒表面尽快脱水
问题 4 馒头做奶香烤馒头可以不用白糖吗
回答 4 馒头做奶香烤馒头可以不用白糖，去掉白糖之后只有牛奶本身淡奶香，口味清淡，适合不喜欢甜食的人，也可以换成刷蜂蜜，风味会更浓郁
【免责申明】
本文所有馒头相关做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味和人数自行调整，烹饪过程注意用火安全，食材过敏人群请避开对应配料，成品口感会受馒头本身新旧 锅具 火候影响，不保证和示例效果完全一致。