圆茄子想要做得好吃简单，优先选择蒸完再拌或者少油快烧的方式，圆茄子果肉厚实，水分比长茄子更足，如果直接下油锅猛炸，很容易吸满油脂，吃起来油腻发闷，掌握不让茄子大量吸油的小技巧，不用复杂配料，就能做到软嫩入味，不油不苦，不管是凉拌还是酱烧，操作门槛都很低，适合日常快速做菜。
准备食材清单
圆茄子一个，大蒜四瓣，生抽两勺，蚝油一勺，少许白糖，香醋半勺，盐少量，食用油，葱花，可选小米辣。
食材预处理
圆茄子冲洗干净，不用去皮，外皮含有营养，洗好之后切成厚片或者切滚刀块，如果打算凉拌，可以整根上锅蒸。切好的茄子如果暂时不下锅，可以泡进淡盐水里面，防止氧化发黑，泡的时间不要太久，避免吸进太多水影响味道。
凉拌圆茄子步骤
第一步，整只圆茄子放进蒸锅，水开之后上锅蒸十五分钟，用筷子轻松扎透就是熟了，蒸好拿出来放凉。
第二步，放凉之后把圆茄子撕成粗条，挤掉里面多余的汁水，汁水太多会冲淡调味。
第三步，大蒜捣成蒜泥，加入生抽蚝油白糖香醋盐，搅匀调成料汁。
第四步，料汁淋在茄子上面，撒葱花和小米辣，浇上一点点热油激香蒜泥，拌匀就可以直接吃。
酱烧圆茄子步骤
第一步，锅里放少量油，下入茄子中小火慢煎，一面煎软再翻面，煎到茄子微微变软，表皮起皱，不用煎到焦黄，这一步可以逼出茄子内部水分，减少吸油。
第二步，把茄子拨到锅边，下入蒜末炒出香味，放入生抽蚝油白糖，加小半碗清水。
第三步，和茄子翻拌均匀，盖上锅盖小火焖三分钟，让味道渗进厚实的茄肉里面。
第四步，开盖开大火收掉多余汤汁，尝一下咸淡，调整盐味，出锅撒葱花。
搭配变体做法
圆茄子炒青椒，煎软茄子之后加入青椒块一起翻炒，简单放盐和生抽，清爽下饭。
圆茄子焖西红柿，西红柿炒出汤汁之后放入茄子焖煮，酸甜开胃，适合不爱吃重口调料的人。
制作避坑要点
挑选圆茄子优先选手感沉，表皮光滑，蒂头新鲜的，这种茄子嫩，籽少，不容易发苦。老圆茄子里面籽很硬，口感差，尽量去掉里面硬籽。煎茄子不要一直大火，外面焦了里面还发硬。蒸茄子一定要水开上锅，蒸好挤掉汁水，成品味道才浓郁。
【常见问题】
问题 1，圆茄子做的时候很吸油怎么办
回答 1，圆茄子果肉致密，特别容易吸油，可以先上锅蒸软，或者少油慢慢干煎，不要直接下锅油炸，也可以切好之后用盐抓一下静置，杀出水分再冲洗沥干再烹饪，吸油量会少很多。
问题 2，圆茄子炒完发黑是什么原因
回答 2，圆茄子切开之后接触空气就容易氧化发黑，切好尽快下锅，或者短暂泡淡盐水，不要长时间泡水里，另外铁锅炒制也容易加深颜色，不影响食用，想要好看可以用不锈钢锅。
问题 3，圆茄子和长茄子做菜有什么差别
回答 3，圆茄子果肉更紧实厚实，适合蒸拌焖烧，炖煮不容易烂成泥，长茄子果肉松软，更适合快炒，圆茄子烹饪时间通常要比长茄子稍微久一点。
问题 4，圆茄子要不要去皮再做菜
回答 4，嫩的圆茄子不用去皮，带皮营养更好，口感也不错，如果是老圆茄子，外皮发硬，就建议削掉外皮再加工，吃起来不会有粗糙的口感。
【免责申明】
本圆茄子做法仅为家常烹饪参考，调料配比可以根据个人口味调整，脾胃虚寒人群不要一次食用大量生冷凉拌茄子。