土豆番茄汤是一道简单暖胃的家常汤品，核心要点就是把番茄炒出沙释放酸甜风味，土豆切均匀小块煮到软绵，保留自然酸甜口感，不需要复杂调料，成品汤味浓郁，土豆绵密吸满番茄汤汁，适合配米饭或者单独喝汤，新手也能稳定做出好喝的版本，这道汤可素可加鸡蛋肉片，基础素版做法耗时短，食材成本低，是日常快手汤首选。番茄经过煸炒之后果酸会变得柔和，不会有生番茄的涩味，土豆含有淀粉，煮软之后会让汤底自然变浓稠，不需要额外勾芡，两种食材风味互补，番茄的酸可以中和土豆的平淡，土豆的绵厚又能平衡番茄的清爽，搭配上少量盐和白糖就能调出平衡的味道，白糖不是为了做成甜味汤，只是中和番茄的酸涩，提升鲜感。
食材准备
主料
土豆 中等大小 2 个
番茄 成熟红番茄 3 个
辅料
清水 800 毫升
食用油 1 勺
食盐 适量
白糖 小半勺
可选添加 葱花 鸡蛋 白胡椒粉
预处理操作
1 番茄顶部划十字刀，用开水烫 1 分钟，撕掉外皮，切成小块，去皮之后汤口感更顺滑，不去皮也可以，但是皮煮久会发硬影响口感
2 土豆削皮，清洗干净，切成 1 厘米左右的小丁，切好之后放进清水浸泡，洗去表面淀粉，防止氧化发黑，下锅之前沥干水分
3 葱花切好备用，如果准备加鸡蛋就提前把鸡蛋打散
烹饪步骤
1 开中火，锅里倒入食用油，油热之后倒入全部番茄块，不停翻炒，按压番茄，持续炒到番茄软烂出沙，这个是整道汤最关键的一步，炒的时间大概 3 到 4 分钟
2 番茄出沙之后，倒入准备好的 800 毫升清水，开大火把水烧开
3 水沸腾之后放入沥干的土豆丁，转中小火，盖上锅盖焖煮 12 到 15 分钟，期间每隔几分钟开盖搅拌一次，防止土豆粘锅底，一直煮到土豆用筷子可以轻松扎透，达到软绵状态
4 加入小半勺白糖，放入适量食盐，搅拌均匀调味，如果要加鸡蛋，这个时候淋入打散的蛋液，轻轻推散形成蛋花
5 关火，撒上葱花，喜欢风味的可以撒一点点白胡椒粉，就可以盛出食用
成品特点
做好的土豆番茄汤汤色红亮，汤底微微浓稠，土豆软而不碎，酸甜适口，热饮最佳，放凉之后淀粉会沉淀，口感会变稠，建议现煮现喝。
【常见问题】
问题 1 土豆番茄汤土豆总是煮不软是什么原因
回答 1 土豆番茄汤里土豆煮不软一般是土豆块切得太大，或者火力偏小焖煮时间不足，建议土豆切成小丁，保持中小火持续焖煮，确保土豆充分受热软化。
问题 2 土豆番茄汤可以提前一晚做好存放吗
回答 2 土豆番茄汤不建议提前一晚长时间存放，土豆淀粉久放容易变质，风味也会变差，如果临时存放需要密封冷藏，再次加热要彻底煮沸，尽量当天吃完。
问题 3 土豆番茄汤想要汤底更浓稠要不要加淀粉勾芡
回答 3 土豆番茄汤正常依靠土豆本身淀粉就能让汤底变稠，一般不需要额外淀粉勾芡，如果喜欢特别浓稠的效果，可以延长土豆焖煮时间，让更多淀粉溶进汤里。
问题 4 土豆番茄汤太酸怎么补救
回答 4 土豆番茄汤如果煮好之后尝起来太酸，可以补少量白糖调和酸度，也可以多加一点清水继续煮沸，平衡番茄本身的酸涩味道。
【免责申明】
本土豆番茄汤做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，不同品种土豆番茄成熟度不同，烹饪时长和调味会存在差异，特殊饮食禁忌人群请根据自身情况调整食材。