鹅肉的肉质紧实，纤维比鸭肉粗，自带一点腥膻味，想要做好吃，关键就是充分浸泡去血水，焯水去腥，再用长时间焖煮把肉炖软，鹅肉适合红烧、卤制、清炖，不适合大火快炒。鹅肉脂肪含量适中，炖熟之后香味浓郁，只要处理到位，腥味可以去掉，下面分享几种家常稳妥的做法，步骤简单，新手也能上手。
第一种 红烧鹅肉
准备鹅肉、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角桂皮香叶。鹅肉剁成大块，冷水浸泡两个小时，中途换水，泡出里面血水。冷水下锅，放姜片葱段料酒焯水，煮开撇净浮沫，捞出温水冲洗干净。锅里放少许油，下入鹅块煸炒，把多余油脂逼出来，炒到表皮微微焦黄，放葱姜香料炒香，加生抽老抽冰糖翻炒上色，倒入足量开水没过鹅肉，大火烧开转小火慢炖九十分钟，最后开大火收浓汤汁，加盐调味就可以出锅。
第二种 清炖鹅肉汤
准备鹅肉、姜片、葱段、白萝卜、枸杞、盐。鹅肉泡净血水，冷水焯水洗净，放进砂锅，加葱姜和足量开水，大火烧开转小火慢炖一个半小时，再放入白萝卜块继续炖三十分钟，出锅前加盐和少许枸杞。汤清爽不油腻，最大程度保留鹅肉本身的鲜香味，适合清淡口味。
第三种 卤鹅肉
鹅肉整块或者剁大块，浸泡去血水焯水。锅里加水，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、盐，熬成卤汤。放入鹅肉，大火烧开之后小火卤七十分钟，关火不要捞出来，继续在卤汤里面浸泡一个小时以上，入味效果更好，放凉切片吃口感最佳。
第四种 土豆焖鹅肉
鹅肉焯水煸炒上色，加开水小火炖一小时，再放入土豆块，继续焖二十分钟，土豆吸满鹅肉汤汁，软糯入味，是很下饭的搭配。
鹅肉通用预处理和避坑清单
1 鹅肉一定要长时间冷水浸泡，血水是腥味主要来源，泡的时间短很容易有异味
2 焯水必须冷水下锅，慢慢升温逼出杂质，焯好之后用温水冲洗，不要用冷水激，肉质会收紧变柴
3 鹅肉肉质厚，很难短时间熟透，不适合爆炒，焖煮时间一定要充足
4 盐尽量后期放，早放盐会让鹅肉蛋白质收缩，不容易炖烂
5 香料不要放太多，香料过重会盖住鹅肉本身的香味，还容易发苦
做法特点对照表
做法名称｜口味特点
红烧鹅肉｜酱香浓郁，肉香厚重，下饭首选
清炖鹅肉汤｜鲜淡清爽，喝汤吃肉，低脂不腻
卤鹅肉｜咸香入味，适合凉吃，当做凉菜
土豆焖鹅肉｜荤素搭配，汤汁浓郁，食材简单
【常见问题】
问题 1 鹅肉怎么做好吃，鹅肉腥味重怎么处理
回答 1 鹅肉想要做好吃，先冷水长时间浸泡去血水，冷水焯水撇净浮沫，搭配葱姜少量香料焖煮，就能去掉大部分腥味。
问题 2 鹅肉怎么做好吃，鹅肉能不能像鸭肉一样爆炒
回答 2 鹅肉不适合爆炒，鹅肉纤维粗肉质紧实，大火快炒很难炖软，嚼起来发硬，优先焖炖红烧卤制的做法。
问题 3 鹅肉怎么做好吃，炖鹅肉的时候中途能不能加冷水
回答 3 炖鹅肉想要做好吃，尽量一次性加足开水，中途加水只能加热开水，加冷水会让鹅肉收缩，不容易炖烂。
【免责申明】
本文鹅肉的做法为家常参考菜谱，鹅的老嫩程度不一样，炖煮时长需要自行调整，调料用量可以根据个人口味增减，仅适合家庭日常烹饪学习参考。