问长豆角的做法大全家常 多种家常烹饪合集

长豆角也就是豇豆，家常做法非常丰富，可以干煸 清炒 焖煮 腌制 蒸制，口感脆嫩入味，最关键的一点是长豆角含有皂素，必须彻底做熟，不能生吃或者半生食用，掌握不同做法的火候处理，就能做出干煸长豆角 豆角焖面 酸豆角 蒜蓉炒长豆角等多种家常菜品，日常三餐轮换制作，食材便宜易得，适配配粥下饭多种场景。

长豆角纤维比较丰富，生的时候带有天然有害物质，如果加热不充分，食用之后容易出现恶心腹痛中毒反应，这也是所有长豆角做法里面优先级最高的安全要点，长豆角本身味道清淡，很容易吸收肉类 蒜香 酱料的味道，搭配五花肉 鸡蛋 肉末都很合适，不同做法的区别主要在于预处理方式，有的需要焯水，有的直接生煸，最终口感一个脆爽一个软嫩。

家常做法明细

详细做法步骤

干煸长豆角

第一步 长豆角摘去两头，掰成段，清洗之后沥干水分，表面有水容易溅油。

第二步 锅里倒油，油温升高下入长豆角，中火煸炒，炒到表皮起皱微微焦斑盛出。

第三步 留底油放蒜末干辣椒花椒和肉末，炒出香味，倒回长豆角，加生抽少许盐翻炒均匀出锅。

蒜蓉炒长豆角

第一步 长豆角掰段洗净，锅中水烧开，加少许盐和油，下入长豆角焯水三分钟捞出。

第二步 起锅爆香蒜末，倒入焯好的长豆角，大火快炒，加盐生抽调味，翻炒一分钟即可出锅。

长豆角焖面

第一步 长豆角掰段，五花肉切片，锅里炒香五花肉出油，放葱姜，倒入长豆角翻炒，加生抽老抽和清水。

第二步 汤汁烧开之后，把鲜面条铺在豆角上面，不要翻动，盖锅盖中小火焖八到十分钟。

第三步 汤汁收干之后，把面条和豆角翻拌均匀，调味即可。

自制酸豆角

第一步 长豆角洗净，彻底晾干表面水分，玻璃罐子开水烫洗晾干。

第二步 清水加盐煮开放凉，长豆角放进罐子，倒入凉盐水没过豆角，密封放在阴凉处发酵七天左右，变成酸脆酸豆角。

蒸长豆角

第一步 长豆角洗净切段，撒少量干面粉翻拌，让豆角表面薄薄裹一层粉。

第二步 蒸锅上汽之后放入，大火蒸八分钟，取出之后调一份蒜蓉生抽醋蘸汁，直接蘸食。

关键技术要点

所有长豆角做法，优先保证完全熟透，干煸的时候一定要把豆角煸透，焖煮做法依靠汤汁长时间焖制也能充分去毒。焯水可以缩短后续炒制时间，还能保持豆角翠绿色泽。腌制酸豆角全程不能沾油沾生水，不然容易发霉变质。长豆角挑选的时候选颜色翠绿，没有斑点，手感紧实的，老豆角纤维粗，吃起来塞牙。

【常见问题】

问题 1 长豆角的做法大全家常里面，为什么一定要把长豆角做熟

回答 1 长豆角的做法大全家常所有菜品都要求长豆角彻底做熟，因为生长豆角含有皂素，半生的长豆角食用容易中毒，所以任何长豆角的做法都不能追求脆生口感而缩短加热时间。

问题 2 长豆角的做法大全家常里干煸长豆角总是出水怎么办

回答 2 长豆角的做法大全家常里面干煸长豆角出水，一般是豆角表面水分没有沥干，做干煸长豆角之前充分晾干豆角，中火持续煸干水分，就能做出焦香的长豆角。

问题 3 长豆角的做法大全家常可以用老长豆角吗

回答 3 长豆角的做法大全家常推荐优先嫩长豆角，老长豆角纤维粗硬，就算按照长豆角的做法长时间焖煮，口感依然偏柴，不太适合清炒和干煸。

问题 4 长豆角的做法大全家常里面酸豆角可以保存多久

回答 4 长豆角的做法大全家常里面自制酸豆角，密封冷藏一般可以保存一个月，制作长豆角酸豆角全程无油无水，才能延长长豆角酸豆角保存时间。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，长豆角必须充分加热熟透，避免食物中毒，腌制类食品含盐较高，控盐人群谨慎食用，油炸操作注意防溅油烫伤。